Estas magdalenas sin gluten y sin lactosa son ideales para celiacos y personas con intolerancia al gluten y a la lactosa. La lactosa es un carbohidrato formado por glucosa y galactosa que las personas intolerantes no digieren bien. Esto les provoca digestiones molestas, hinchazón y estreñimiento.
Una receta muy parecida al bizcocho de plátano donde en lugar de calabaza utilizamos plátano.
El gluten es una proteína presente en determinados cereales ( trigo, cebada y centeno) que afecta de manera adversa a muchas personas.
En esta receta hemos utilizado harina de almendras ya que las almendras, al igual que los todos los frutos secos, no contienen gluten.
Podrías elaborar magdalenas sin gluten y sin lactosa utilizando cualquier otro fruto seco y sustituyendo la calabaza por plátano.
La cucharadita de levadura te la puedes saltar si no tienes. Con o sin levadura van a saber igual de bien.
Ingredientes de las magdalenas sin gluten y sin lactosa:
1 taza de calabaza cocida hecha puré
1 taza de harina de almendras ( la podemos hacer moliendo almendras crudas sin piel)
1 cucharadita de levadura
2 huevos batidos
1 cucharada de miel (optativo)
1 cucharada de coco rallado
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de canela
1 cucharada de extracto de vainilla
una pizca de sal
1/2 taza de uvas pasas
Precalentar el horno a 180 grados.
Mezclar todos los ingredientes, añadiendo las uvas pasas al final.
Poner la masa en los papelitos de las magdalenas que hemos engrasado con aceite de coco, mantequilla o aceite de oliva.
Horno durante 20 -25 minutos.
Valor nutricional:
Postre, desayuno o merienda rico en carbohidratos saludables, fibra, grasas y proteína ( procedente de las almendras y el huevo).