Este bizcocho de platano sin gluten, sin lactosa y sin azúcar es ideal para personas intolerantes al gluten (incluidos los celiácos) y a la lactosa.
Ingredientes del bizcocho de platano sin gluten:
- 1 taza de harina de almendras
- 1/2 taza de coco rallado
- 1/4 taza de pasas
- una pizca de sal
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda (opcional)
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo (opcional)
- 1 cucharadita de miel (opcional)
- 1 cucharada de aceite de coco
- 2 huevos
- 1 cucharadita de extracto de vainilla líquida
- 1 plátano
Precalentar el horno a 180 grados.
Mezclar los ingredientes secos ( harina de almendras, coco rallado, sal, bicarbonato de soda y levadura)
Mezclar el resto de los ingredientes ( plátano machacado, huevos batidos, aceite de coco, miel, vainilla y pasas)
Si el aceite de coco y la miel están muy sólidos, los calentamos un poco al fuego o en el microondas para deshacerlos.
Añadir los ingredientes secos a la mezcla húmeda y remover.
Aceitar una fuente de bizcocho con aceite de coco y colocar la masa.
Hornear durante 35 minutos.
Valor nutricional del bizcocho de platano sin gluten:
- Un gran aporte de fibra gracias al coco rallado, las pasas y el plátano.
- El platano aporta potasio
- El huevo aporta colina, vitaminas liposolubles A, D, E y hidrosolubles ( B12, B1, y B2)
- Las almendras aportan minerales ( calcio, hierro, fósforo, potasio, magnesio y zinc), proteínas y vitaminas del grupo B y vitamina E.
Este bizcocho de platano sin gluten es una opción más saludable que cualquier tipo de bollería que podemos encontrar en los supermercados.
Cuanto más maduros estén los platanos más dulce sera su sabor.