Magdalenas sin gluten y sin lactosa.

Estas magdalenas sin gluten y sin lactosa son ideales para personas con intolerancia al gluten y a la lactosa ( un carbohidrato presente en los lácteos). Una receta muy parecida al bizcocho de plátano donde en lugar de calabaza utilizamos plátano.
El gluten es una proteína presente en determinados cereales ( trigo, cebada y centeno) que afecta de manera adversa a muchas personas. En esta receta hemos utilizado harina de almendras ya que las almendras, al igual que los todos los frutos secos, no contienen gluten.
Podrías elaborar magdalenas sin gluten y sin lactosa utilizando cualquier otro fruto seco y sustituyendo la calabaza por plátano.
La cucharadita de levadura te la puedes saltar  si no tienes. Con o sin levadura van a saber igual de bien.

Ingredientes:

1 taza de calabaza cocida hecha puré
1 taza de harina de almendras ( la podemos hacer moliendo almendras crudas sin piel)
1 cucharadita de levadura
2 huevos batidos
1 cucharada de miel (optativo)
1 cucharada de coco rallado
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de canela
1 cucharada de extracto de vainilla
una pizca de sal
1/2 taza de uvas pasas

Precalentar el horno a 180 grados.
Mezclar todos los ingredientes, añadiendo las uvas pasas al final.
Poner la masa en los papelitos de las magdalenas que hemos engrasado con aceite de coco, mantequilla o aceite de oliva.
Horno durante 20 -25 minutos.

Valor nutricional:

Postre, desayuno o merienda rico en carbohidratos saludables, fibra, grasas y proteína ( procedente de las almendras y el huevo).

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